１月のミッションは失敗しました。

味は良かったのですが、滑らかな豆腐にはならずに寄りすぎて水と分離したざらつきのある食感の豆腐になってしまいました。

豆乳におろし生姜を櫂でかき混ぜニガリをいれて寄せた後に、おろし生姜が混ざらないで大きなかたまりとなっているのに気付きました。

このままではおろし生姜が混ざらずに固まってしまうので、あわててミキサーで再度攪拌しました。このことが原因で凝固反応が強くなりざらつく豆腐となったのです。

天然ニガリを使用して滑らかな食感の豆腐に作るには、豆乳の濃度を濃く作り一発で寄せなければなりません。

しかし、今回は寄せた後にさらに攪拌してしまったのです。

「長門のおかみさん」は生姜味の豆腐をとても楽しみにしていました。

申し訳ないので、２月のミッションでリベンジします。

おろし生姜を贅沢に使用	この混ぜ方が失敗の原因でした

味は良いが、ざらついた食感