10月のミッション! 出来ました。

使い慣れないニガリだったこともあり前回は失敗しましたが、二回目なので失敗するわけにいきません。

前回の経験から塩化マグネシウム濃度が低いニガリということが分かったのでニガリの量を多めにしました。

その結果、寄り具合もぴったりのいい豆腐が出来ました。

こんな感じの濃度の薄いニガリは固めにくいけど海水中の塩化マグネシウム以外の成分が旨みとなり甘味のある美味しい豆腐になります。

寄せ豆腐やざるとうふには良いかもしれませんが、木綿豆腐や絹には難しいニガリだと思いました。

挑戦状をくれた松口さんは当日都合が悪くご来店できなかったので、出来た豆腐をお送りしました。

とても美味しい豆腐だと、松口さんも喜んでいただきました。

しっかりと寄せました	常連のお客様、和服が決まってます

今度はミッション成功