あぁーぁ・・・やっちゃいました。。。

12月のミッションは失敗です。。。

せっかくの貴重な大豆なのに・・・・頑固親父さんスミマセン。

黒大豆で豆腐を作るのは初めてでしたが、黒大豆の性質は黄大豆や青大豆とは異なるものでした・・・・

通常作っている「ざるとうふ」の濃度で豆乳を作るつもりで大豆を加水しながらグラインダーで擦りつぶりました。

そこまではいつもと同じ作業をしたので問題ないと思っていました。

しかし、釜で呉を煮る作業でムムム・・・チョットやばいぞ・・・と感じました。

いつもの濃度になると思ったのですが、ベタベタというかドロドロというのか粘度が高すぎる豆乳になってしまいました。

搾るのにてこずり豆乳の温度がとても低くなってしまいました。

豆乳の温度が低くなるとニガリを入れ攪拌しても寄りません。

とても、焦りました・・・・

しかたなく、もう一度釜で煮て温度を上げました。

しかし、温度が上がってホッとして油断したのか基本的なミスをおかしました。

豆乳の温度を確認せず寄せてしまいました。

出来た豆腐から判断すると、かなりの高温で寄せてしまったようなのです。

ニガリを使っての寄せは、温度が低くても高くてもダメなのです。

求める豆腐の質によって豆乳温度のストライクゾーンが決まっているのです。

今回のミッションを期待して、わざわざ東京品川・日立市・土浦市・ひたちなか市・etc・・・から足を運んで頂いた皆様に申し訳なくて・・・・凹みました。

頑固親父さんをはじめ期待してくれた皆さんスミマセン。

リベンジしたいです・・・・頑固親父さん、お願いします。

綺麗な黒豆は黒い宝石みたいです	ごわごわした豆腐・・・失敗です