今回挑戦状を頂いた「磯蔵酒造蔵主 磯 貴太」さまは本物の酒造りをしています。

「磯蔵酒造蔵主 磯 貴太」さまとは、酒を酌み交わしお互いの物作りについて語り合ったこともあります。

原材料については米と大豆の違いはありますが、銘柄・作り手・管理のしかたなど非常に共通することが多く「行き着くところは同じなのかなあ」と共感しました。

人の都合で酒造りをするのではなく、麹菌の求めに応じて酒を造る姿勢には感動をおぼえました。

そんな「米と水と情熱」で作られる磯蔵酒造のお酒は、だから美味しいのです。

前おきが長くなりましたが、今回のミッションは当店と磯蔵酒造主催の酒のみのための一大イベント「ちょっ蔵新酒を祝う会」にて開催しました。

「ちょっ蔵新酒を祝う会」には2,000人近くの来場者があります。ミッション前日には何件か「ちょっ蔵新酒を祝う会で酔える豆腐期待してます」などのエールを頂きました。

水のかわりに酒を使い豆腐にする今回のミッションは、いったいどんな豆腐になるのか僕にも分かりません。でも初挑戦であっても大勢からの期待に応えなくてはなりません。

30リットルものお酒も磯蔵酒造から提供されました。原価は約６万円、とてつもなく高単価な豆腐です。

たぶん原価は世界一高い豆腐だと思います。

高い材料を使い、大勢が期待する中、前代未聞の豆腐作りはまさに挑戦でした。

まずは、酒を加えながら大豆の磨り潰しです。通常の水を加える分量と同じだけ酒を加えながらグラインダーで磨り潰すことにしました。

作業をはじめると、グラインダーから出てくる呉(ご)がいつもとまったく違うのです。呉(ご)がフワフワと膨らんでクリーミーな感じなのです。

いきなり「えっ！」という感じでしたが、次の作業に移りました。大釜での煮込みです。

煮込みは開放にて手で攪拌しながら行うのですが、熱でアルコールが蒸気となり目にしみると言うか、目が痛くて痛くて大変でした。

また、アルコールの蒸気を鼻から吸い込むので、酒を飲むと顔が赤くなる僕は酒を飲まないのに顔が赤らんで酔った感じでした。

次は搾りですが、お酒の糖分のせいか粘度がとても高い豆乳となりなかなか搾れず大変でした。あまり時間を掛けすぎては温度が低くなって凝固しなくなります。搾りきれませんでしたが、あきらめて次の作業に移りました。

豆乳の温度を確認しました。ニガリの分量は温度もふまえ経験で量を決めました。

ニガリを入れて攪拌、あとは後は固まるのを待つだけです。

30分後、寄せ桶を恐る恐るのぞいて見ると固まっていました。

さっそく味見をしましたが、とても美味しくてビックリ！

純米吟醸と大豆の香りがほど良い豆腐です！

豆腐というよりも、酒の分量が多い分「食べるお酒」といった感じでした。

直径50cmの超特大ザルに「食べたら酔っぱらえる豆腐」を盛り込み4個作りました。１個は当店、３個は「ちょっ蔵新酒を祝う会」へ。

「ちょっ蔵新酒を祝う会」では蔵主と僕とのマイクパフォーマンス中、あっという間に「食べたら酔っぱらえる豆腐」はきれいに無くなりました。

「ちょっ蔵新酒を祝う会」では「食べたら酔っぱらえる豆腐」を食べる前から、みんな酔っ払ってました。

当店では「食べたら酔っぱらえる豆腐」の強烈な純米吟醸の味に「もろ酒だ」とみな驚いていました。

僕はお酒が好きなので、とても美味しい豆腐でした。

今回のミッションは衝撃的で危険で楽しいミッションでした！

約30リットルのお酒を使用	水のかわりにお酒で大豆を磨り潰す

「ちょっ蔵新酒を祝う会」大盛況！	蔵主と僕のマイクパフォーマンス

あっという間に無くなりました	「食べたら酔っぱらえる豆腐」ミッション完了！