9月のミッションは失敗しました。

初めて使うニガリなので、もっと慎重になるべきでした。

僕は普段、伊豆大島のニガリを使っています。

今回使った五島列島のニガリは、伊豆大島のニガリよりも塩化マグネシウム濃度が低かったと思われます。

凝固反応が弱く固まりませんでした。

「失敗しても無駄にしたくない木綿豆腐にすれば何とかなる」と思いもう一度ニガリを入れて攪拌しました。

いわゆる二度寄せです。

一発寄せは滑らかな豆腐に仕上がりますが、二度寄せすると荒れた豆腐になります。

「荒れた豆腐でも木綿豆腐にすれば、何とかまとまるはず」そう考えたのですが、すでに温度が低くうまく凝固反応せずに木綿豆腐もまとまりませんでした。

塩化マグネシウム濃度が低いことは予測していてニガリの量を多めにしたのですがダメでした。

今まで沖縄・福井・赤穂など異なるニガリでの豆腐作りの経験が生かされず残念な結果となりました。

そもそも、普段使わない大豆「小糸在来」で豆腐作りをしたことも間違いでした。

「小糸在来」は甘さと香りは抜群ですが、タンパク質は少ない大豆なので当然凝固反応も普段使っている大豆よりも良くないのです。

終わってみれば反省ばかりです。

僕もプロとして、こんな失敗を公表して良いものかと思いましたが、一発勝負のミッションだからしかたが無いことだと割り切って次回のミッションに挑みます。

故郷のニガリで豆腐を作ってほしいとの松口さんの想いと、無償で提供してくださった手作りの塩屋さんに申し訳ないので、来月のミッションは、もう一度五島列島のニガリで豆腐を作ります。

リベンジします！

透き通った五島列島のニガリ	寄らなかった・・・

木綿豆腐にしてもダメでした