ご挨拶

　佐白山のとうふ屋ホームページにおこし頂き誠にありがとうございます。

　私は豆腐職人です。お客様からの「美味しい」と言う言葉を励みに日々、
豆腐を作っています。

　豆腐は大豆とニガリと水だけのシンプルな原料で出来ていますが、豆腐が出来るまでにはいくつもの工程があります。豆乳の濃度や温度、ニガリの切り方、攪拌の力加減、気温などで豆腐の出来具合はまったく違ってきますので、どの作業も気を抜けません。

　また、大豆には多くの銘柄があり大豆の銘柄によっては豆腐の出来がだいぶ違います。当店では地元の大豆生産者にフクユタカとタチナガハを作ってもらっています。
フクユタカはタンパク質が多く旨みがあります。タチナガハは糖度が高いがたんぱく質は少ない品種です。フクユタカとタチナガハの持ち味を引き出すベストな配合比で滑らかな豆腐を作っています。

　自然の恵みである天然ニガリ(粗製海水塩化マグネシウム)を使用しています。天然ニガリは凝固反応が早く豆乳温度の許容も狭いので、適温にて一瞬で均一に攪拌し、１回で寄せないと良い豆腐になりませんが大豆本来の甘みを引き出すすばらしい凝固剤を使用しています。

　豆腐の作り方は生産性よりも「時間をかけても丁寧に作る」を心がけています。大豆を煮込む圧力釜のフタをあえて外しました。自分の目で煮込み具合を確認したいので時間をかけてじっくり煮込み豆腐を作っています。

　先人たちの手作り豆腐を継承しながらも、新しい豆腐つくりにも挑戦し豆腐職人として精進して参ります。

　店長 河原井 信之

店舗の概要

大型観光バスまで対応できる駐車場

当店ではお客様駐車場を完備しております。また、第二駐車場には、大型バス2台分のスペースもご用意しております。お気軽にお出かけ下さい。

		店舗前駐車場 乗用車6台
		第２駐車場 乗用車10台 大型バス2台