大桃豆腐さんを訪問し代表の大桃伸夫さんにお会いしてきました。

創業70年以上の大桃豆腐さんは、東京大空襲で焼け野原になる前は大田区で初代が豆腐を作っていましたが、戦後からは現在の池袋に豆腐店を構えました。

大桃伸夫さんは３０才から豆腐を作り始め現在44才、４年前の４０歳のときにお店を改装して父親から引継ぎ３代目となりました。豆腐職人として14年間豆腐を作り続けています。

先代の時は輸入大豆と硫酸カルシウムで豆腐を作っていましたが、現在の大桃豆腐さんは、作る豆腐によって大豆を替えています。大豆倉庫を見せていただきましたが、選りすぐりの国産大豆がなんと１３種類もありました。

大豆に対する追及心はすごいものです。茨城県の農家で代々作られてきた品種も分からない「在来種の大豆」を自分の手で栽培しその大豆で豆腐を作っています。

本当に厳選した国産大豆を使用し、しかも糖度が１５度の濃い豆乳で豆腐を作るので大豆の味が濃厚です。

また、凝固材は天然ニガリを使用し水は軟水を使っています。消泡材も使っていません。安全で美味しい完璧な豆腐を作っています。

これだけの取り組みをしていながら、あまり宣伝は好きではないとの事です。なんと、お店の看板までも無いのです。

大桃さんいわく「豆腐を食べていただいたお客様が美味しい、とまた買いに来てくださればそれで良い」との事です。

工房の設備も新しい物ばかりで、豆腐の味にこだわった結果設備にもこだわっておられました。

看板も無い豆腐屋に、買い物をするお客様が絶えることがありませんでした。

今日の大桃豆腐さんの訪問では、多くのことを学ばせていただきました。

また、豆腐職人としてカルチャーショックを受けた一日でした。

大桃さん、お仕事中にもかかわらず長時間にわたり豆腐作りや大豆について色々とご指導くださり誠に有難うございました。

看板の無い店構え	大きな櫂で寄せる大桃さん

濃厚な豆乳を可能にする絞り機	美味しかったです

大桃豆腐